夏季來(lái)臨，河北的燒烤業(yè)即將進(jìn)入消費(fèi)高峰期。為進(jìn)一步加強(qiáng)夏季燒烤餐飲食品安全監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，河北省食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《河北省燒烤餐飲食品專項(xiàng)抽檢整治工作方案》，決定在全省范圍內(nèi)，開(kāi)展為期一個(gè)月（5月15日至6月15日）的燒烤餐飲食品專項(xiàng)抽檢整治行動(dòng)。切實(shí)保障公眾身體健康和生命安全。

工作目標(biāo)

按照“三個(gè)集中原則”（即集中抽樣檢驗(yàn)、集中消費(fèi)提示、集中排查隱患），全面規(guī)范餐飲燒烤經(jīng)營(yíng)行為，堅(jiān)決整治經(jīng)營(yíng)環(huán)境不達(dá)標(biāo)、食品安全隱患較大的經(jīng)營(yíng)單位，通過(guò)開(kāi)展專項(xiàng)抽檢整治行動(dòng)，確保燒烤餐飲行業(yè)合法合規(guī)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，促使全省燒烤食品安全水平得到明顯提升。

工作重點(diǎn)

一、集中排查風(fēng)險(xiǎn)隱患

針對(duì)經(jīng)營(yíng)燒烤食品的餐飲服務(wù)單位，重點(diǎn)排查以下情況：

1.是否持有有效的食品經(jīng)營(yíng)（餐飲服務(wù)）許可證或餐飲小攤點(diǎn)登記（備案）證，是否存在超范圍、超地點(diǎn)經(jīng)營(yíng)；

2.從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案是否完善；

3.環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品工用具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程等是符合標(biāo)準(zhǔn)；

4.餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全是否達(dá)到相關(guān)要求；

5.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證等制度執(zhí)行是否到位，是否建立了記錄臺(tái)賬；

6.食品原料、半成品、成品和食品添加劑等感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件是否符合要求；

7.餐飲具、食品工用具清洗、消毒、保潔措施和流程是否符合要求，有無(wú)使用不合格的一次性使用餐具的行為；

8.冷藏、消毒及防蠅、防塵、防鼠設(shè)施是否健全；

9.畜禽肉類(lèi)是否經(jīng)過(guò)檢疫，有無(wú)購(gòu)進(jìn)和使用來(lái)源不明的食用油、畜禽產(chǎn)品、辣椒制品等行為；

10.使用食品添加劑是否經(jīng)過(guò)備案公示，是否存在使用禁止使用的食品添加劑、非食用物質(zhì)和禁止經(jīng)營(yíng)的食品；

11.餐廚廢棄物是否按照規(guī)定進(jìn)行處置；

12.用水是否符合要求；

13.是否存在其他違反食品安全法律法規(guī)要求的行為。

二、集中進(jìn)行抽檢檢測(cè)

全省食藥監(jiān)管部門(mén)充分發(fā)揮抽檢監(jiān)測(cè)的技術(shù)支撐作用，集中開(kāi)展一次餐飲燒烤食品抽檢監(jiān)測(cè)。重點(diǎn)抽取羊肉串、烤雞翅、烤魚(yú)等燒烤食品，抽檢監(jiān)測(cè)結(jié)果及時(shí)錄入“國(guó)家食品安全抽檢監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)”。對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格或問(wèn)題樣品，依法依規(guī)進(jìn)行核查處置，切實(shí)消除問(wèn)題隱患。

三、集中開(kāi)展消費(fèi)警示

夏季隨著氣溫上升、濕度增大，微生物易于繁殖，食物容易受到污染，極易發(fā)生因食品受微生物污染等導(dǎo)致的食物中毒，特別是燒烤食品，如果烤制時(shí)間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲(chóng)病和人畜共患病。此外，露天燒烤攤位加工制作和衛(wèi)生條件較差，加工制作過(guò)程不規(guī)范，經(jīng)營(yíng)時(shí)間地點(diǎn)不固定，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。

各地要結(jié)合本地實(shí)際，及時(shí)發(fā)布并印制燒烤食品消費(fèi)警示，確保每個(gè)燒烤經(jīng)營(yíng)單位在醒目位置公示消費(fèi)提示。同時(shí)有條件的地市、縣區(qū)在轄區(qū)燒烤經(jīng)營(yíng)較為集中的街道、區(qū)域，要統(tǒng)一設(shè)置消費(fèi)提示標(biāo)語(yǔ)宣傳欄（牌），進(jìn)行消費(fèi)警示宣傳引導(dǎo)。

長(zhǎng)效措施

1、摸底排查，科學(xué)組織

各地食藥監(jiān)管部門(mén)要組織對(duì)轄區(qū)燒烤情況進(jìn)行全面摸底排查，建立管理臺(tái)帳。根據(jù)摸排情況進(jìn)行研究分析，結(jié)合轄區(qū)實(shí)際制定具體實(shí)施方案和抽檢計(jì)劃，確保抽檢資源的有效利用，因地制宜地開(kāi)展整治工作。

各市可根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合本地夏季飲食特點(diǎn)，突出特色食品、問(wèn)題品種和敏感項(xiàng)目，補(bǔ)充開(kāi)展市級(jí)食品快檢，更多地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題線索，更好地服務(wù)食品安全監(jiān)管。

2、創(chuàng)新思路、嚴(yán)格整治

各地食藥監(jiān)管部門(mén)要堅(jiān)持邊摸排邊整治，深入研究轄區(qū)露天燒烤實(shí)際情況，學(xué)習(xí)借鑒外地先進(jìn)監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，對(duì)固定門(mén)店和流動(dòng)燒烤實(shí)施分類(lèi)整治。同時(shí)要注重嚴(yán)格執(zhí)法與引導(dǎo)燒烤業(yè)戶規(guī)范經(jīng)營(yíng)相結(jié)合，規(guī)范執(zhí)法行為，嚴(yán)格執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)，提升執(zhí)法監(jiān)管能力，推動(dòng)燒烤食品整治工作深入開(kāi)展。

3、廣泛宣傳、營(yíng)造氛圍

要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳報(bào)道，通過(guò)電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等宣傳平臺(tái)加強(qiáng)正面宣傳引導(dǎo)和反面案例曝光，營(yíng)造良好的輿論氛圍。同時(shí)強(qiáng)化輿論和社會(huì)監(jiān)督，完善舉報(bào)獎(jiǎng)懲制度，積極發(fā)動(dòng)廣大市民群眾支持、參與食品安全監(jiān)督，為整治工作營(yíng)造良好社會(huì)氛圍。